Mengapa Bordeaux Terbaik Dibiarkan Membosankan

Anda benar-benar harus kagum pada tingkat keberuntungan yang luar biasa yang dimiliki oleh perkebunan besar Pomerol Petrus selama empat dekade terakhir.

Bukan itu, seperti yang dikatakan mantan manajer Christian Moueix dalam sebuah artikel baru-baru ini di Kellogg Insight, ia tidak memikirkan konsumen ketika membuat anggur, atau bahwa ia “membuat apa yang menyenangkan saya”. Tidak. Keberuntungan adalah kenyataan bahwa apa yang menyenangkannya kebetulan terjadi, dengan sangat teratur, pembuatan anggur Bordeaux standar.
Saya tidak 100 persen yakin tetapi, setahu saya, Moueix belum bangun di tengah panen dan berkata pada dirinya sendiri: “Tidak ada pohon ek baru tahun ini”; dia belum melihat dengan sedih pada sebotol Bojo dan berpikir “mari kita lakukan maserasi karbon di banyak tempat”; dia tidak pergi tanpa sulfur, hanya untuk melihat; dia tidak bosan dengan warna merah dan berpikir “mawar”. Tidak, sungguh ajaib bahwa apa yang menyenangkan Moueix, tahun demi tahun, tahun-tahun terakhir, adalah apa yang sesuai dengan harapan rata-rata penghasil tingkat atas Bordeaux yang hebat.

Yang pasti, Moueix tidak terlibat dalam Petrus selama hampir satu dekade. Tapi lihat propertinya yang lain: Trotanoy, La Fleur-Petrus, Belair-Monange, untuk beberapa nama. Tidak ada Pet-Nats atau appassimento di sana.

Setelah membaca artikel itu bahkan lebih luar biasa (saya akan menggunakan kata “kebetulan” jika itu akan datang ke kepala saya dengan kebetulan yang lebih besar …) bahwa, mengingat begitu banyak pembuat anggur top mengabaikan permintaan pelanggan, sebagian besar Bordeaux atas (apa pun) anggur sangat konformis. Bahkan jika vintages memberikan beberapa variasi, tentunya seseorang di Graves bertanya-tanya seperti apa rasanya tidak menyaring atau mendinginkan anggur putih mereka? Tentu, harus ada beberapa percobaan kecil di gudang bawah tanah di Bordeaux (ragi yang berbeda, jenis barel baru, rezim belerang yang berbeda) – yang semuanya akan mengkonfirmasi bahwa pembuat anggur benar-benar mendapatkan gatal – dan tentu saja, beberapa properti merangkul biodinamik atau organik; beberapa bahkan mengambil rute alami. Tapi, pada dasarnya, proses dan pembuatan anggur tidak berbeda jauh. Terlepas dari tesis bahwa pembuat anggur mendorong visi, pelanggan anggur semacam itu jarang akan dilemparkan bola curveball oleh mereka. Anda tidak akan menemukan floaties di Yquem Anda. Apa yang menyenangkan Moueix et al., Juga terjadi untuk menyenangkan konsumen. Betapa menakjubkannya itu?

Jadi apa yang terjadi? Pertama, meskipun banyak dorongan pasif untuk melihat pembuatan anggur sebagai seni, pembuatan anggur adalah suatu kerajinan. Jika harus, Anda dapat mengatakan bahwa isi botol individu mungkin merupakan karya seni, tetapi membuat anggur seperti pandai besi yang menendang sepatu kuda. Sebagian besar pembuat anggur mengakui bahwa kebun anggur (iklim, musim tanam, dll.) Membuat anggur – yang agak bertentangan dengan gagasan pembuat anggur sebagai auteur atau visioner – tetapi kita masih memiliki pembuat anggur sebagai pengrajin.

Seperti pandai besi, sifat kerajinan adalah untuk memukul objek yang sama berulang-ulang. Tetapi terlalu banyak hal yang sama tidak wajar. Tukang besi tidak hanya akan membuat sepatu kuda. Mereka mungkin telah melakukan pagar, atau rantai, atau pedang. Mereka mungkin telah memberikan sentuhan pribadi, yang berkembang untuk setiap bagian. Secara kebetulan atau desain, variasi akan merayap masuk, dan diadopsi atau ditolak. Saya berpendapat, itu tidak wajar bagi orang untuk menghasilkan hal yang sama, berulang kali. Siapa yang menemukan kesenangan dalam hal itu? Saya mengagumi pembuat anggur Champagne – kerajinan mereka mengesankan – tetapi pasti mereka harus menemukan validasi pribadi di suatu tempat di luar sesi pencampuran non-vintage?

Dan di mana ada produksi yang monoton, konsumsinya disesuaikan. Sampanye tidak diminum setiap hari karena suatu alasan (dan inilah sebabnya merek perlu konsistensi) – variasi rasa tidak diperlukan. Hal yang sama berlaku untuk contoh Bordeaux. Tidaklah wajar untuk mengumpulkan anggur – untuk berspekulasi tentang hal itu – tetapi cara membuat Bordeaux sesuai dengan cetakan itu. Anda tidak memutuskan, sebagai kelas kejam, bahwa Anda akan melakukan anggur tanpa sulfur.

Namun yang pasti, kebanyakan anggur merah dibuat seperti Bordeaux, dan sebagian besar pembuat anggur merah mendapatkan variasi dari perbedaan vintage. Jadi apa yang ingin saya katakan? Nah, gagasan pembuat anggur yang mengabaikan permintaan konsumen salah tempat, sama seperti gagasan tentang konsumen yang “dipimpin” tidak memadai. Telur ayam. Telur / ayam. Dan untuk sebagian besar, pembuat anggur di chateau Bordeaux teratas akan gila untuk tidak membuat anggur dengan resep Bordeaux (meskipun pembuat anggur winemaker – Michel dan Dany Rolland – telah bereksperimen dengan seluruh fermentasi cluster di Le Bon Pasteur – yang memvalidasi saya di satu titik tetapi tidak pada titik lain).

Konsumen Bordeaux juga tidak mungkin menginginkan inovasi. Namun yang lebih luas, konsumen sama tidak konsistennya dengan cuaca itu sendiri. Meskipun ada upaya untuk membuat kami percaya sebaliknya, saya tidak percaya orang berfungsi sebagai blok, dipisahkan oleh penggambaran generasi yang sewenang-wenang (Boomers, Millenial, Gen-Xes, dan sebagainya). Anda dapat menemukan pola konsumsi dengan tanda zodiak, atau warna rambut, atau orientasi tempat tidur jika diinginkan. Pembicaraan pemasaran akhir-akhir ini hampir menyerupai studi ilmiah yang menemukan kesimpulan dalam signifikansi statistik. Anda lebih sering mengalami konstipasi jika Anda mengikuti pelajaran balet dengan perjalanan ke dokter gigi. Studi menemukan bahwa Gen X dan orang tua mereka lebih suka anggur merah setelah mendengarkan The Cure. Hal semacam itu.

Sebenarnya, seperti cuaca di atas vintage, kita selalu rentan terhadap anomali dan perubahan (kadang-kadang karena kecelakaan, kadang-kadang kemauan, kadang-kadang melalui keadaan) dan, seperti pembuat anggur, kita cenderung berkembang dari waktu ke waktu. Misalnya, saya suka bir yang saya buat – saya tidak mau minum bir yang diproduksi secara massal – itu tidak menarik bagi saya. Tapi pandangan saya tidak konstan. Saya akan dengan senang hati meminum sebotol Heineken setelah seharian bekerja. Saya mungkin punya satu atau dua. Lebih jauh lagi, dalam situasi itu saya akan, jika saya jujur, menikmatinya lebih daripada bir kerajinan. Terkadang saya merasa penasaran. Saya ingat rasa pertama saya tentang fino Sherry – saya meludahkannya dan menghabiskan sisa hari itu mengagumi bagaimana satu minuman bisa begitu dekat dengan sensasi muntah. Saya sekarang mencintai Sherry.

Tentu, kami suka bisa diandalkan. Tetapi jika kita minum Champagne non-vintage setiap hari, kita akan bosan. Jika saya minum bir kerajinan setiap hari, saya akan bosan dengan itu. Terkadang saya ingin sekali membaca buku Lee Child. Saya melewati fase non-fiksi dan kemudian fiksi, dan kadang-kadang mencampuradukkannya. Kadang-kadang saya mencari di musim 24. Itu bukan karena saya Gen X atau karena saya Millennial atau lubang pigeon-y apa pun yang saya dorong untuk keperluan demografis pemasaran, itu karena saya manusia.

Jadi bagaimana orang Kristen Moueix tidak bosan dengan Petrus? Yah, dia membeli domain di Napa, dan memiliki beberapa bouches hiburan lainnya di Bordeaux. Apakah dia akan melakukan Trotanoy tanpa-sulfur? Tidak. Dengan ironi besar, tentu saja, pernyataan Moueix dalam artikel itu sesuai dengan pandangan dogmatis dengan visi yang diinginkan oleh basis konsumennya. Tentu, ia mungkin membiarkan vintage untuk “memainkan tangannya”, tetapi tidak ada yang visioner dalam hal itu.

Tapi apa yang mengesankan (mengingat bahwa kita semua adalah manusia) adalah bahwa dia dan rekan-rekannya di seluruh Bordeaux belum benar-benar – dan maksud saya benar-benar – mengecewakan sekelompok besar orang. Karena jika ada satu hal yang diketahui setiap orang dari melakukan hal mereka sendiri sesekali (dari mencoba resep baru, untuk mengambil skateboard di usia setengah baya, untuk membeli album sambil bersenang-senang), kadang-kadang Anda jatuh tersungkur di wajah Anda. Mungkin itu akan terjadi di Pomerol suatu hari, tetapi pecinta kiasan winemaker maverick seharusnya tidak menahan nafas.
Untuk bergabung dalam percakapan, komentari aku sosial kami